如何做好卤菜的部分技巧
今天来分享我们如何做好卤菜的部分技巧，希望可以对你有用。 为了达到卤味完美，我们所做的无非是尽可能激活食客的视觉、嗅觉、味觉，让三种感觉尽量的兴奋，以致达到陲涎欲滴、唇齿余香，回味无穷。
卤料有很多种，不是每一个人喜欢复杂的味道。但有的味道是多数人喜欢的，象甘草，它甜在舌根，是一种回味式的甘甜，一般的人都喜欢那一点淡淡的甘甜，属于口感卤料。
色是好看，香是扑鼻，味是口感。色，专门有上色的调料；香，有专门香郁的调料；味，有专门令人回味的调料。三者融合就色香味俱全了。调料不能太杂，否则就是怪了，尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料，比如甘甜，大多数人能接受，还有微辣大多数人喜爱。
卤料分为三大类：色料、香料、味料。根据当地人的口味，他喜欢什么样的香、什么样的味，而加不同的卤料，这叫对“味”下“料”。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。